06 甜點裝飾 Decoration

有了裝飾讓你的甜點顏值在線

裝飾技巧統整

1 用巧克力寫字/畫畫

2 巧克力甘納許淋醬

3 翻糖字母製作&裝飾

4 使用食用亮粉

用巧克力寫字/畫畫

食材

寫字用巧克力組合

(巧克力+擠花袋)

需自備工具

剪刀

裝有熱水的馬克杯

作法:

1. 將自選的巧克力擠花袋放入裝有熱水的馬克杯中融化

2. 融化後,將擠花袋表面擦乾,剪開尖端

3. 在蛋糕上寫上文字或畫上圖形,放置5分鐘晾乾即完成。

Q:寫到一半巧克力開始變硬很難寫?

巧克力開始硬掉了,只要將裝有巧克力的擠花袋泡入熱水中,變軟後拿起來將水擦乾就可以直接寫了!

 

Q:如何判斷要剪多大的開口?

如果是要寫字的話,建議先剪一咪咪(大概0.5cm),如果擠不出來再往上剪一點點,千萬不要一次就剪太大,因為一但開口剪太大就回不去了!

 

Q:沒把握一次就能在蛋糕上寫出漂亮的字怎麼辦?

建議沒有用巧克力寫過字的你,先找張烘焙紙或紙在旁邊試寫看看,有個大概的手感後,再正式開始寫要放在蛋糕上的字。另外提供兩種一定能寫出漂亮字的方式:

1 先寫在烘焙紙上,等巧克力乾了再移到蛋糕上面。

2 先用牙籤在蛋糕上勾出紋路,再用巧克力沿著勾出的紋路描。

 

Q:用巧克力畫圖表面很不平整怎麼辦?

可以準備一支牙籤,趁巧克力還沒乾的時候,用牙籤攪拌表面混合均勻。

巧克力甘納許淋醬

食材

巧克力甘納許組合

巧克力

鮮奶油

擠花袋

 

需自備工具

瓷碗

湯匙

微波爐 或 平底鍋+瓦斯爐(電磁爐)

杯子

作法:

 

有微波爐

  1. 將巧克力、鮮奶油倒入瓷碗中微波30秒。
  2. 用小湯匙攪拌至巧克力完全融化(若未融化,再微波10秒至融化)即完成。

---------------------------------------------------------------------------------

無微波爐

  1. 瓷碗放入平底鍋中,在鍋內裝水,水的高度約瓷碗1/3,裝完水將瓷碗取出
  2. 將巧克力、鮮奶油倒入瓷碗
  3. 平底鍋放瓦斯爐(電磁爐)上,使用大火加熱至水沸騰後關火
  4. 將瓷碗放至熱水平底鍋中,用小湯匙攪拌至巧克力完全融化(若未融化,再開大火隔水加熱至融化),取出瓷碗即完成。

---------------------------------------------------------------------------------

  1. 將擠花袋套入馬克杯,裝入巧克力甘納許,收緊封口取出
  2. 將擠花袋尖端剪開,沿著蛋糕邊緣擠上巧克力甘納許。

Q:淋出漂亮巧克力淋邊的小技巧

1 巧克力醬不要太熱就開始淋邊(太熱會融化鮮奶油),要稍微放一下(大概是微溫不燙手)再淋唷!

2 擠花袋的開口不要剪太大,剪太大一次會流下來太多就會一坨坨,大概剪0.5cm開口就可以了。

Q:要怎麼淋才會自然呢?

擠得時候慣用手拿著擠花袋慢慢地擠不要動,左手慢慢地轉動旋轉台(或盤子),如果希望巧克力淋的長一點,可以停留久一點再轉動轉台,淋起來有長有短才自然唷~

翻糖字母製作&裝飾

食材

翻糖

工具

翻糖字母壓模

作法:

1. 將翻糖搓成小圓,壓入字母模中
2. 將多餘的翻糖抹除,直到出現清楚的字母形狀
3. 將翻糖從字母模翻出來備用
4. 最後放置到蛋糕表面裝飾

Q:翻糖字母可以吃嗎?

翻糖是可食用的唷!不過吃起來會比較甜一些,所以如果不愛吃甜的朋友,可以就當作裝飾物就好,不一定要吃唷!

 

Q:翻糖好硬不知道怎麼用?

只要用手來回多揉捏幾次翻糖就會變軟囉!如果要放上甜點裝飾時,建議放置桌面讓它乾一陣子再放上蛋糕,軟軟的拿起來裝飾會比較容易變形。

 

Q:翻糖和翻糖之間怎麼黏在一起?

可以用水彩筆(或棉花棒)沾水,將要接著的位置塗水(不要塗太多,塗太多水會讓翻糖融化唷!),放置等乾就可以黏在一起了。

使用食用亮粉

食材

可食用亮粉

工具

水彩筆

作法:

將水彩筆沾取一點點亮粉,輕輕刷上翻糖表面或撒在蛋糕上。

Q:翻糖已經硬了,感覺刷不上去?

可以將亮粉倒一點出來與酒(或油)拌勻,再輕輕刷上翻糖表面,刷勻後稍微放置一陣子即可。