07 饅頭 Steamed Bread
從今天起開始愛上吃早餐
饅頭技巧統整
1 揉製饅頭的小技巧
2 判斷饅頭麵糰揉製狀態
3 饅頭小技巧
4 蒸饅頭的注意事項
揉製饅頭的小技巧
Tips 1.
徒手揉製麵糰時，可以利用手掌心下方較厚處推開麵糰。
Tips 2.
若擀／揉麵糰過程中麵糰太硬可先將麵糰包保鮮模，靜置10分鐘左右，讓筋性鬆弛，揉製較不費力。
Tips 3.
麵糰分切整型，閒置的麵糰務必覆蓋保鮮模或密封避免水份流失。
判斷饅頭麵糰揉製狀態
麵糰切開後，斷面平整，沒有大氣孔才算完成。
饅頭小技巧
整型完成後的饅頭，如未能進蒸籠或電鍋蒸製，需密封後冷藏避免發酵過度
蒸饅頭的注意事項
蒸好的饅頭需在電鍋或蒸籠中悶5-7分鐘避免冷縮造成外觀不平整
