03 餅乾 Cookies

帶上可愛餅乾輕鬆打造野餐派對

關於餅乾的小知識

Q1:餅乾顏色有的深、有的淺?

Q2:餅乾壓出來比模具還要小的多?

Q3:擠花餅乾的麵糊硬到擠不出來?

Q4:快速做餅乾的小小偷吃步

 

Q1:餅乾顏色有的深、有的淺?

記得「餅乾厚度要一致」

擀麵糰的時候要平均施力,通常剛開始做甜點的朋友,比較容易中間薄周圍厚,因為急著想把麵糰擀開,所以第一下往中間下手總是特別狠。

*小技巧:麵糰搓圓後先別急著擀!可以先用手掌壓一下,將麵糰壓成扁圓後,再開始用擀麵棍輕輕地往四周擀(不用一次就要擀到指定大小),慢慢擀比較容易讓麵糰厚度一致

✓ 如果已經厚度不一致了怎麼辦?

那就只好勤勞一點守在烤箱旁,將烘烤時已經上色的餅乾先取出,通常薄的餅乾熟的比較快,如果偷懶整盤同時出爐的話,有可能厚的還沒熟、薄的已經熟了,或是厚的熟了、薄的卻已經烤成小黑炭了。

*小技巧:如果發現餅乾有一邊已經有點上色了,另一邊卻還是白的,這時可以將烤盤前後交換再繼續烤,這樣比較容易烤出漂亮餅乾唷!

Q2:餅乾壓出來比模具還要小的多?

你是不是重複揉了麵團很多次才拿去烤呢?

麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋,出筋的意思是:麵粉中的蛋白遇到水後,經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓餅乾烤起來回縮比較厲害外,口感也會更加硬脆喔!

Q3:擠花餅乾的麵糊硬到擠不出來?

冬天天氣比較冷或製作時放置比較久,會讓麵糰裡的奶油硬掉,如果擠不出來的話,可以選擇拿到微波爐微波個10-20秒(是稍微軟化,可以擠得出來就好,千萬不要讓它融化!太軟烤得時候會不能成型唷!),手捏麵糰稍微軟化後,就可以趕快開始擠了唷!

 

Q4:快速做餅乾的小小偷吃步
直接把麵糰丟進塑膠袋整成長方形(或圓形,形狀看個人三角形也可以),冰到冷凍庫20-30分鐘再拿出來用刀切片,建議切的厚度約為0.5-1cm,切完就能一片片去烤啦!