05 千層 Mille-crepe-cake

無法抵擋層層疊疊的夢幻滋味

關於千層的小知識

Q1:如何煎出薄薄的千層皮?

Q2:怎麼樣讓千層一片片疊得平整?

 

Q1:如何煎出薄薄的千層皮?

只有一個字:快!快!快!

鍋子充分預熱後,再舀一勺千層面糊(要先用湯匙攪拌一下避免最後底部太多粉類沈澱物),倒入鍋中4點鐘方向位置,順時鐘快速搖一圈,讓麵糊撲滿平底鍋,再快速將多餘麵糊倒回盆內,速度要快不然千層皮受熱凝結後會過厚。

Q2:怎麼樣讓千層一片片疊得平整?

✓ 使用圓形圈圈裁邊吧!

煎完的千層皮邊緣會有些碎裂不規則,如果追求自然感的朋友可以不修邊,但若想看起來整齊些,可以使用圓形的模型(或盤子)將邊緣修整整齊。

 

✓ 今天開始揮別小山丘!

做過千層蛋糕的朋友都知道,雖然每層奶油都認真抹平了,但最後中間總是會隆起個小山丘,每塗完一片奶油可以使用盤子壓一下,讓每片千層都是平整的,最後就會平坦囉~