07 饅頭 Steamed Bread

從今天起開始愛上吃早餐

饅頭技巧統整

1 揉製饅頭的小技巧

2 判斷饅頭麵糰揉製狀態

3 饅頭小技巧

4 蒸饅頭的注意事項

揉製饅頭的小技巧

Tips 1.
徒手揉製麵糰時,可以利用手掌心下方較厚處推開麵糰。
Tips 2.

若擀/揉麵糰過程中麵糰太硬可先將麵糰包保鮮模,靜置10分鐘左右,讓筋性鬆弛,揉製較不費力。

Tips 3.

麵糰分切整型,閒置的麵糰務必覆蓋保鮮模或密封避免水份流失。

判斷饅頭麵糰揉製狀態

麵糰切開後,斷面平整,沒有大氣孔才算完成。

饅頭小技巧

整型完成後的饅頭,如未能進蒸籠或電鍋蒸製,需密封後冷藏避免發酵過度

蒸饅頭的注意事項

蒸好的饅頭需在電鍋或蒸籠中悶5-7分鐘避免冷縮造成外觀不平整