02 乳酪 Cheese

一塊乳酪蛋糕配上慵懶的午後

關於乳酪的小知識

Q1:餅乾底怎麼才能壓得緊實一點?

Q2:做生乳酪,內餡忘了加吉利丁片怎麼辦?

Q3:做生乳酪,果凍液冰完還是液態?

Q4:怎麼判斷生乳酪已經凝固好了?

Q5:如何避免乳酪餡中的顆粒?

Q6:乳酪烤完之後還是軟軟的,是沒熟嗎?

 

Q1:餅乾底怎麼才能壓得緊實一點?

這邊有兩招教大家,壓出不掉屑的餅乾底。

1 「雙手萬能」:用手直接下壓餅乾,一定會比用湯匙壓得還更緊,如果不想用手直接接觸餅乾的話,建議可以套塑膠袋或戴手套唷!

2 「注意邊緣」:越靠近塑膠圍邊的餅乾底越要壓緊實,才不會一脫模就崩塌。

Q2:做生乳酪,內餡忘了加吉利丁片怎麼辦?

吉利丁片的用途是可以讓麵糊加速凝固,不過乳酪冰久還是會凝固的,所以如果忘了加吉利丁片,建議可以冰久一點讓內餡凝固些再拿出來裝飾。

Q3:做生乳酪,果凍液冰完還是液態?

冰完還沒凝固,這個情況有兩種可能:

1 「製作果凍液水加太多」:如果確定吉利丁片是有加進去,建議就再冰久一點,讓它盡量凝固,成品可能還是會有些水水的但能吃。

2 沒加到吉利丁片」:建議直接把倒上乳酪表面的水先舀出來,再將吉利丁片加進去,微波融化後再重新倒上乳酪表面。(如果表面的水沒辦法全部撈出來也沒關係,盡量撈但要小心不要挖到乳酪表面,這樣果凍液會糊糊的喔!)

 

*小提醒:吉利丁片會在20度左右開始融化,所以一定要用冰水泡開,記得千萬不要用常溫水浸泡唷!用常溫水會直接消失給你看。

 

Q4:怎麼判斷生乳酪已經凝固好了?
 

可以使用一支湯匙,用湯匙背後輕輕地沾生乳酪表面,只要小湯匙背後沒有沾黏到乳酪,就是已經凝固好,可以做上層裝飾了唷!

Q5:如何避免乳酪餡中的顆粒
 

可以提早在製作前先將乳酪拿出來退冰,整塊乳酪退冰到常溫狀態時,在製作時比較不容易會有乳酪顆粒,如果還是有些許顆粒,也可以使用篩網過篩口感更細緻喔!

Q6:乳酪烤完之後還是軟軟的,是沒熟嗎?
 

如果使用探針(或筷子),插進乳酪中間測試沒有沾黏麵糊就是已經熟了喔!不過乳酪一般都是吃「半生熟」,冷藏2-3小時後就會變得扎實,吃起來也會比較濕潤一些,所以出爐時,會有ㄉ ㄨ ㄞ ㄉ ㄨ ㄞ的感覺是正常的唷!