一塊乳酪蛋糕配上慵懶的午後

關於乳酪的小知識

Q1：餅乾底怎麼才能壓得緊實一點？

Q2：做生乳酪，內餡忘了加吉利丁片怎麼辦？

Q3：做生乳酪，果凍液冰完還是液態？

Q4：怎麼判斷生乳酪已經凝固好了？

Q5：如何避免乳酪餡中的顆粒？

Q6：乳酪烤完之後還是軟軟的，是沒熟嗎？

Q1：餅乾底怎麼才能壓得緊實一點？

這邊有兩招教大家，壓出不掉屑的餅乾底。

1 「雙手萬能」：用手直接下壓餅乾，一定會比用湯匙壓得還更緊，如果不想用手直接接觸餅乾的話，建議可以套塑膠袋或戴手套唷！

2 「注意邊緣」：越靠近塑膠圍邊的餅乾底越要壓緊實，才不會一脫模就崩塌。

Q2：做生乳酪，內餡忘了加吉利丁片怎麼辦？

吉利丁片的用途是可以讓麵糊加速凝固，不過乳酪冰久還是會凝固的，所以如果忘了加吉利丁片，建議可以冰久一點讓內餡凝固些再拿出來裝飾。

Q3：做生乳酪，果凍液冰完還是液態？

冰完還沒凝固，這個情況有兩種可能：

1 「製作果凍液水加太多」：如果確定吉利丁片是有加進去，建議就再冰久一點，讓它盡量凝固，成品可能還是會有些水水的但能吃。

2 「沒加到吉利丁片」：建議直接把倒上乳酪表面的水先舀出來，再將吉利丁片加進去，微波融化後再重新倒上乳酪表面。（如果表面的水沒辦法全部撈出來也沒關係，盡量撈但要小心不要挖到乳酪表面，這樣果凍液會糊糊的喔！）

*小提醒：吉利丁片會在20度左右開始融化，所以一定要用冰水泡開，記得千萬不要用常溫水浸泡唷！用常溫水會直接消失給你看。

Ｑ4：怎麼判斷生乳酪已經凝固好了？
 

可以使用一支湯匙，用湯匙背後輕輕地沾生乳酪表面，只要小湯匙背後沒有沾黏到乳酪，就是已經凝固好，可以做上層裝飾了唷！

Ｑ5：如何避免乳酪餡中的顆粒
 

可以提早在製作前先將乳酪拿出來退冰，整塊乳酪退冰到常溫狀態時，在製作時比較不容易會有乳酪顆粒，如果還是有些許顆粒，也可以使用篩網過篩口感更細緻喔！

Ｑ6：乳酪烤完之後還是軟軟的，是沒熟嗎？
 

如果使用探針(或筷子)，插進乳酪中間測試沒有沾黏麵糊就是已經熟了喔！不過乳酪一般都是吃「半生熟」，冷藏2-3小時後就會變得扎實，吃起來也會比較濕潤一些，所以出爐時，會有ㄉ ㄨ ㄞ ㄉ ㄨ ㄞ的感覺是正常的唷！