來場「老派」約會吧！

關於派的小知識

Q1：烘烤完後，派皮底部為何會隆起？

Q2：烘烤後，我的派竟然縮水了？

Q3：派皮邊緣削起來很不俐落嗎？

Q4：檸檬派、卡士達醬冷藏後表面會結皮？

Q1：烘烤完後，派皮底部為何會隆起？

派皮入模後底部要用叉子戳洞，派皮烘烤時需要排熱氣，如果沒有戳洞，會讓熱氣無法排出，導致派皮底部隆起(嚴重的話，可能會直接裂掉)。

Q2：烘烤後，我的派竟然縮水了？

你是不是重複擀壓揉捏麵糰，很多次才去烤呢？

麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋，出筋的意思是：麵粉中的蛋白遇到水後，經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓派回縮得比較厲害，也會讓口感更佳硬脆。

*小技巧：如果反覆擀壓太多次才入模，建議可以在烘烤前，先將整個派皮+模具，一起放入冰箱冷藏(趕時間就冷凍)20-30分鐘，讓麵糰鬆弛後再去烤，烤起來比較不會回縮得太厲害。

Q3：派皮邊緣修起來很不俐落嗎？

將派皮好不容易鋪進模具裡後，要修整邊緣發現修起來非常凹凸不平嗎？

*小技巧：記住修整時候，是要用「削」的，而不是把多餘的派皮推掉，建議將整個派盤傾斜70度左右，另一隻手拿小刀(或刮板)，快速地削掉多餘的派皮，這樣做出來的派邊緣一定俐落好看。

Ｑ4：檸檬派、卡士達醬冷藏後表面會結皮？

因為一層硬硬的結皮影響口感嗎？記得在內餡入模後，務必要將保鮮膜「服貼」在內餡表面(意思是：保鮮膜會貼到你的內餡上)，不是像包剩菜那樣的包保鮮膜，這樣除了可以避免水蒸氣滴落在凝乳中，還可以避免表面結皮唷！